Il braccio di ferro tra uovo di cioccolato e colomba si rinnova ogni anno a Pasqua, ma è sicuramente la colomba quella con la ricetta più antica. Sono sempre tantissimi i modenesi che la portano a tavola, ma quali sono i segreti della sua ricetta?
La colomba da sempre si contende con l’uovo di cioccolato il primato del dolce più amato delle feste pasquali e nonostante la concorrenza, ogni anno sono tantissimi i modenesi che la portano a tavola. Non tutti però sanno che la ricetta è antica e si tramanda da molti anni. Quali sono i segreti di questo dolce, come si prepara? Gli ingredienti sono semplici, il resto lo fa la pazienza: servono infatti circa due giorni e mezzo di lavoro e lenta lievitazione prima che la colomba sia pronta. E prima di essere confezionata, dicono gli artigiani, bisogna aspettare altre otto ore. Se Fiesa-Confesercenti Modena quest’anno ha segnalato una flessione delle vendite dei prodotti tipici di queste festività, il consumo della colomba rimane pressoché invariato, a riprova di quanto questo dolce sia apprezzato, al pari dell’amico-rivale uovo di Pasqua.
Nel video l’intervista a Gabriele Baldazzi, Fornaio lievitista
