L’intervista a Stefano Giacobazzi, Assomacellai Confesercenti Modena
La grigliata di Ferragosto si conferma uno dei riti conviviali più amati nel nostro territorio. Dalle rive del Secchia e del Panaro fino ai prati dell’Appennino, residenti e turisti si preparano a trascorrere la giornata all’aperto, tra famiglia e amici e con la carne rossa protagonista. Secondo un’analisi di Confesercenti, quest’anno, accanto a costine e salsicce, cresce la richiesta di tagli specifici per la griglia, in particolare la tagliata di manzo e il cosiddetto “taglio americano”, sempre più apprezzato soprattutto dai consumatori più giovani. Per esaltare gusto e tenerezza della carne alla griglia, viene suggerita una marinatura con olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP/DOP, prima della cottura a calore indiretto. La tradizionale grigliata di Ferragosto si presenta così come un momento di convivialità, che unisce cultura gastronomica modenese, valorizzazione delle produzioni locali e attenzione alla qualità del prodotto. A proposito di qualità, il consiglio di Confesercenti è quello di rivolgersi alle macellerie di quartiere
