Giovedì 08 Dicembre 2016 | 06:57

PARMIGIANO REGGIANO: RISTORAZIONE DI QUALITA’

Il parmigiano reggiano punta sulla ristorazione di qualità attraverso il mercato principe per l’esportazione: la Germania


Il Parmigiano Reggiano, eccellenza anche modenese, punta sempre di più all'estero e alla ristorazione di qualità, strizzando l’occhio ancora alla Germania, dove il prodotto è molto ricercato. Il Consorzio ha infatti siglato in questi giorni una vera e propria "alleanza" con la sezione dell'Associazione "Jeunes Restaurenteurs" presente in Germania, Paese che si colloca ai vertici delle esportazioni di Parmigiano Reggiano, con un volume che si attesta attorno alle 8.000 tonnellate e un trend di crescita che dal 2012 ad oggi ha consentito di incrementare i flussi per quasi 1.000 tonnellate. Il progetto, appena avviato, consentirà di sviluppare nuove iniziative finalizzate a far conoscere maggiormente e meglio le caratteristiche del Parmigiano Reggiano, che sono innanzitutto legate all'assoluta naturalità del prodotto, ad un legame profondo con un territorio specifico e alle differenze che si determinano in funzione della durata della stagionatura. Per l'Associazione "Jeunes Restaurenteurs", conosciuta in tutto il mondo, la Germania rappresenta una vera e propria roccaforte, così come per il Parmigiano Reggiano lo è quel mercato tedesco che in termini di esportazioni precede la Francia e gli Stati Uniti, dove pure i consumi continuano a crescere a due cifre. Per il Parmigiano Reggiano il 2015 è stato un anno positivo: dopo due anni di lievi ma costanti incrementi, le scorte nel 2015 hanno mostrato la prima evidente flessione. Un dato positivo per il prodotto determinato da un aumento della richiesta, una tendenza che dovrebbe proseguire anche nel 2016. Gli ultimi dati dell’anno appena passato, segnano un aumento del 2,3% delle vendite nella grande distribuzione e di un flusso di esportazioni risultato in crescita del 7,2% per il prodotto in forme e del 14,7% per il grattugiato. Tra i fattori che hanno portato a questi risultati, sicuramente importante è stata la vetrina di Expo che ha senza dubbio contribuito a far conoscere l’eccellenza del nostro territorio.

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